המתכון של אבי אביטבול 

המתכון של אבי אביטבול

 
 
מערכת נענע 10

פסטה עם ארטישוק, בטטות ועגבניות מטוגנות

 
 
 
 
 
 
 
 
 
חומרים לפסטה בשני צבעים:
חצי ק"ג דלעת
חבילת תרד טרי
6 ביצים
ק"ג קמח

לממהרים – ניתן להשתמש בפסטה מוכנה.

חומרים נוספים:
תחתיות ארטישוק – עדיף טריות שקילפנו בעצמנו.
בטטות
עגבניות קשות , לא ירוקות.

רוטב:
75 גר' רוקפור , 50 גר' פרמזן
100גר' פטה צאן.
שמן זית
שיני שום
שמנת 32%
טימין טרי
מעט מוסקט מגורר
יין לבן
אופציה- מחית מ- 2 ארטישוקים ירושלמים

אופן ההכנה:
1. פסטה טריה:
מבשלים את הדלעת  יוצרים מחית במערבל מזון מעבירים את המחית לחתיכת סדין לבן וסוחטים את הנוזלים.
לתוך גומחה שיוצרים ב"גבעת" חצי ק"ג קמח מוסיפים את הדלעת ו- 3 ביצים. מתחילים לערבב עם הקמח עד לקבלת בצק גמיש .
פסטה תרד – חולטים את התרד, מעבירים למעבד מזון לקציצה מקסימלית, אח"כ לסדין לבן וסוחטים נוזלים. הכנת הבצק מתבצעת כמו עם הפסטה דלעת.

את הבצקים מרדדים דק דק דק (פחות מ-1 מ"מ) וחותכים באופן גס.
הבישול הוא קצר, דקה וחצי לערך בתוך סיר עם מים רותחים, כף מלח ומזיגת שמן זית.
נא לא לשטוף את הפסטה לאחר הבישול.

את שיירי הבצק ניתן להקפיא לעוד סיבוב של פסטה ביתית.

2. הירקות:
תחתיות ארטישוק יעברו צליה בתנור לאחר משיכתן בשמן זית משובח בלבד ובכמות ראויה. לאחר הצלייה יש לחתוך את התחתיות לרצועות בעובי חצי ס"מ.
בטטות – חיתוך לפרוסות של חצי ס"מ ואח"כ לרצועות של חצי ס"מ. צליה בתנור עם מעט שמן זית.
עגבניות – לחתוך לעובי של חצי ס"מ , טיגון בשמן זית לטיגון .

3. הרוטב:
5 שיני שום גדולות וחצויות יטוגנו בשמן זית. כשהן זהובות, יש להוסיף את השמנת עד לרתיחה ואח"כ את הטימין.
בהמשך יש להוסיף את הרוקפור , יין לבן – ¾ כוס , פרמזן ופטה.
מלח , פלפל ומוסקט לפי הטעם ורק לאחר הוספת הגבינות (גם להן יש טעם, מליחות לכשעצמן).
מי שרוצה להוסיף מחית ארטישוק ירושלמי לרוטב – יבורך- ויעשה כן לפני הוספת הגבינות לרוטב.

4. הרכבת המנה:
תבנית שקופה בעומק 5 ס"מ וחסינת אש.
מניחים ראשית את הפסטה כך שהיא ממלאת כמחצית העובי.
הירקות אמורים למלא את המחצית השנייה. הטעם הדומיננטי צריך להיות של תחתיות הארטישוק שהמרירות והחמיצות הקלות שלהן הולך נהדר עם יין לבן ורוקפור. מערבבים הכל עם הרוטב.
ניתן להוסיף למעלה פרוסות גסות של גבינה – תלוי בטעם האישי .

צלייה של הכבודה בתנור עד להשחמה של החלק העליון (חום גבוה בערך 15-20 דקות).
לאכול טרי אחרי 5 דקות צינון.
 
 
 
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.
 
 
 
 
 

כל הזכויות שמורות 2011 © נענע 10 בע"מ
 
 
 
 
כל הזכויות שמורות © Nana10 בע"מ
Video powered by